◆薪ストーブクッキング ペストソースとブッラータチーズの桃とイチジクのグリル


材料※4人前
桃 2個
イチジク 2個
オリーブオイル 適量
ブッラータ(又はモッツアレラ)チーズ 400g
<ペストソース>
ミントの葉 25g
バジル  25g
パルメザンチーズ 40g
松の実 40g
にんにく 1個
レモン 1個 絞る
塩・胡椒 適量
エキストラバージンオイル 100ml
作り方
<下ごしらえ>
①桃とイチジクを半分に切り、桃は種を取り除く。
②オリーブオイル以外のペストソースの材料をフードプロセッサーで混ぜる。
③②を数回に分けてゆっくりオリーブオイルを入れ、かき混ぜる。
※ソースが固すぎる場合は、オリーブオイル又は水を足し、柔らかくなるまで調整する。
※ソースはそのまま放置すると変色するため、すぐに使用しない場合はソースの表面にオリーブオイルをたらしてソースの表面に空気が触れないようにすることで、変色を抑える。
<調理>
①薪ストーブの天板の温度が250~350℃になるのを待つ。
②桃、イチジクを天板上で1分ほど焼き、ひっくり返してうっすら焦げ目がつくまで焼く。
③砕いたブッラータチーズを皿に盛りつけ、桃・イチジク・ミントを載せる。
④スプーンでペストソースを全体にかけ、オリーブオイルや黒胡椒をまぶして、完成。

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